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3 Esslöffel Mehl zum Starter geben und mindestens 6 Stunden ruhen lassen, bis sich schöne Blasen bilden
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1000 Gramm Pizzamehl (Typo 00) und Wasser hinzufügen, bis ein (nicht ganz) klebriger Teig entsteht
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mindestens 1 Stunde stehen lassen
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Den Teig in die Teigmaschine geben, Salz und Olivenöl hinzufügen und maximal 8 Minuten laufen lassen. Anschließend prüfen, ob der Teig flexibel genug ist (den Teig ziehen, bis er bricht; er sollte mindestens 50 cm lang sein, bevor er bricht).
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Den Teig in einen geschlossenen (Plastik-)Behälter mit ausreichend Platz zum Weitergehen geben und in den Kühlschrank stellen. 1,5 bis 3 Tage im Kühlschrank langsam gehen lassen.
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Nehmen Sie den Teig an dem Tag, an dem Sie die Pizza backen möchten, aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
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3-4 Stunden vorher aus dem Teig Pizzabällchen von je ca. 250 Gramm formen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Nicht vergessen, die Bällchen mit Mehl zu bestäuben, sonst kleben sie fest.
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Nach 4 Stunden sind die Kugeln schön aufgegangen und bereit für die Pizzaböden! (Zur Herstellung des Bodens: Ziehen Sie die Kugel zunächst vorsichtig an den Rändern rund, legen Sie sie dann flach auf eine mit Mehl (Reismehl, Maismehl oder zumindest ein Mehl, das nicht klebt) bestäubte Fläche und ziehen Sie sie vorsichtig mit den flachen Handflächen auseinander. Versuchen Sie nicht, mit einem Nudelholz zu arbeiten, da dies die gesamte Luft aus dem Teig entfernt und Sie keine schönen Luftblasen im Boden erhalten!)
