Tips & Tricks
Hoe verzorg ik mijn desem?
Hoe moet ik mijn desem voeden?
Zie stap 1 onder “aan de slag”. Haal 3/4 uit de pot (hier maak je je brood van) en voedt wat overgebleven is met meel en water, ongeveer 70-100ml/ 70-100gr van elk. Het komt allemaal niet zo nauw, zolang je maar zorgt dat je een mooie, dikke substantie hebt. Maak je je starter te dun (waterig), dan krijgt deze snel "honger". Dit kun je zien doordat er een laagje water op staat. Aarzel niet om voldoende meel & water toe te voegen zodat je een ruime hoeveelheid in de pot hebt zodat je desem minder snel "honger" heeft en je altijd ruim voldoende hebt voor een brood.
Hoe vaak moet ik mijn desem voeden?
Hoe vaker je broodbakt en je je desem gebruikt, hoe actiever deze wordt en hoe beter het resultaat. In ieder geval is het verstandig om 1x per week je desem te verversen. Als je alleen ververst en geen zin hebt om brood te bakken, dan volg je stap 1 maar je gooit dan ¾ van de inhoud weg in plaats van hier een starter te maken. TIP: in plaats van brood kun je ook andere dingen maken, zoals pizzadeeg, banenbrood, etc.!
Hoe moet ik mijn desem bewaren?
Na het voeden laat je je desem 6-12 uur buiten de koeling zodat deze goed kan groeien. Als je mooie belletjes ziet dan betekent dit dat je desem goed actief is en zal deze ook meer volume innemen in de weckpot. Na 6-12 uur zet je hem weer in de koeling totdat je er weer mee aan de slag gaat. Let op: als het warm is, dan kan het zijn dat je desem al na 2-3 uur voldoende actief is n kun je hem dus ook dan al terugzetten in de koeling! Als je dagelijks bakt kun je je desem ook buiten de koeling bewaren, in de koeling blijft je desem in ieder geval een week goed zonder bijvoeden.
Ik ga op vakantie, wat nu?
Als je 1x per week je desem voedt is er niets aan de hand. Ga je langer op vakantie en heb je niemand die 1x in de week je desem kan voeden? Voed dan je desem vlak voor vertrek en laat de desem 1-2 uur buiten de koeling. Zet hem daarna in de koeling. Omdat je nu je desem niet helemaal tot het meest actieve punt hebt laten komen, kan je desem nu behoorlijk lang in de koeling zonder voeden! Wij hebben zelf getest tot 4 weken, zonder problemen!
Waarom is de desem van Dix Desem zoveel sterker?
Hoe ouder de desem, hoe sterker deze wordt en hoe minder gevoelig deze is voor een keer niet voeden bijvoorbeeld. Als je zelf een starter maakt en een keer vergeet te voeden, is de kans groot dat je desem stuk gaat. Daarom bieden wij onze ruim 20 jaar oude, oersterke desem aan op basis van tarwebloem zodat je hiermee de rest van je leven brood van kunt bakken!